Um carioca escrevendo sobre Vinho com Marcelo Copello

Vinho e algo mais:  um carioca escrevendo sobre vinho
Marcelo Copello é um peculiar crítico, não só pela forma como ele veio ao mundo do vinho, mas também como ele é vivido.

O livro e o autor

Vinho e outra coisa é o livro de autoria de Marcelo Copello (@ marcelocopello), o especialista em vinhos, no Rio, tive o prazer de entrevistar algum tempo atrás e fiquei surpreso ao encontrar em seu site com um espaço dedicado à ética , que afirma não receber dinheiro de qualquer forma de a indústria ligada à produção ou comercialização de vinho, o que garante a credibilidade de dizer livremente o vinho e usando apenas o seu conhecimento e crença.
O livro foi publicado em castelhano em 2005, em Mendoza, Caviar Bleu editorial com o comentário nas costas da amada Fanny Polimeni, além de sobreposições de responsabilidade para o editorial Ane Caroline-Biancheri.
Este homem, que era um brilhante executivo da IBM Brasil, vem para o mundo do vinho em 1995, e em 1998, tendo uma viagem de negócios à Itália, você começa a digitar. Eu suspeito que a relação que torna o vinho com uma miríade de temas que devem emergir conseguem excitar sua conversa com os brasileiros, por natureza, mais o consumo de lixeiras cachaça e cerveja, outras bebidas alcoólicas, mas com um interesse crescente vinho.

Informação e da escrita

Marcelo apresentou contraditório para mim. De um lado, é um escritor caneta de luz de frases curtas e vendo o seu site não parece muito estender seu pensamento. Mas por outro lado, estas reflexões são geralmente profundos, como o livro apresenta no final uma bibliografia impressionante.
Detalhes que visitou cerca de 100 textos de todos os tipos e cores para emprestar pensamentos e frases que se encaixam perfeitamente com a sua associação intenções entre o vinho ea música, mulheres, festas, com a coreografia, com humildade, com arte, religião, casamento, afrodisíacos e outras questões que eu vou dizer.
Um capítulo especial é os desenhos que ilustram suas páginas, feito por Marcelo Marchese, que tem dado generosamente Copello lugar que merece um co-autor, mas eu acho que inteligência é um lugar que foi amplamente conseguido vencer. Seus personagens correspondem ao bom humor que o autor pretende imbuir suas páginas. Um estado de espírito do que um par de vezes que fiquei surpreso, porque há capítulos, como a que diz respeito ao vinho com os cães, que eventualmente torna claro que tudo que ele diz é realmente um produto exclusivo da sua imaginación.Esto motivados em vários capítulos que suspeita de imaginação excessiva, que continha os seus comentários, fez-me apressar por exame aprofundado da maneira de ver se o esclarecimento apareceu novamente que tudo foi o resultado de sua condição por Chung e pitorreo não, a informação compartilhada.

Vinho & Mulheres

Esta é uma homenagem a algumas das mulheres ligadas historicamente ao vinho. Lilly resgata uma frase de Bollinger, que foi produtor de champanhe favorito de James Bond: "Eu bebo champagne quando estou feliz ou quando estou triste Às vezes eu bebo champagne quando estou sozinho Quando eu o acompanhava era obrigatório eu dou-lhe de beber, se eu não sou... fome e beber, se eu tenho. Senão eu nunca toque um champanhe. A menos que você esteja com sede. "
Sua homenagem é estendida, entre outros, a Rainha do Douro, D. Antónia Ferreira, que viveu entre 1811 e 1896, que poderia ser mais justo lembrar dela como a Rainha do Porto, uma bebida no nosso país na óptica um Jorge Costa seus maiores expoentes.

Vinho & Celebrations

Aqui ele pára para contar a origem do brinde. Marcelo parece que ele descobriu que os alemães estão atrás dela, porque desde tempos imemoriais, a tilintar nossas taças dizendo "ich trazer dir's" que significa "Eu bebo para você." Eu estava prestes a inserir os dados em uso auxiliar de memória uma de minhas palestras sobre o vinho, e do autor, para continuar sua busca, disse que também poderia vir a partir do nome da cidade italiana de Brindisi.
E o brinde do Inglês? Marcelo é muito clara: ela vem do antigo costume de colocar o brinde em copos para melhorar o sabor do vinho, o que obrigou-o ao final para receber o prêmio de pão embebido na uva fermentado.

Vinho & Poesia

Parece que para se tornar um poeta da degustação, o autor sugere que é necessário para transformar a experiência na memória e as memórias de expressão. Eu não sei por que é a poesia que eu associados na parte de trás da nossa gíria, que não está presente para ouvir atentamente quando Andres Rosberg junta Cambet Martín Pérez (@ WineJedi) e Mathias Bauza, suas bocas estão cheias de expressões como "doces de açúcar de outubro de vento Zonda, o orvalho sobre uma lua cheia. "que sempre me dá um misto de admiração e desconfiança, mas sempre ganha a primeira, obviamente.

Vinho & Coreografia

Este capítulo é muito curto, mas começa com uma citação de Ambrose Bierce: ". Um connaiseur é um especialista que sabe tudo sobre alguma coisa e nada de nada" E depois brincar com os gestos e as manobras de alguns provadores com o copo na mão tomadas pelo seu tronco, dança graciosamente girar, zoom in e out do fluido do nariz para melhor visualização. Boa parceria.

Vinho & Coleções

Traga uma confissão de seu fanatismo para recolher os rótulos dos grandes vinhos que irá testar. Explica uma técnica para retirar o rótulo da garrafa, sem causar danos irreparáveis, ea história de identificar a origem do vinho, que é extremamente interessante.

Vinhos & Humildadade

Outro capítulo interessante que leva à reflexão. Marcelo reflecte o seu acordo com um pensamento cuja autoria é claro: "Gosto Blind é uma lição de humildade". A imagem mostra a notar é que de um especialista de olhos vendados, que pode antecipar que elaboram sobre a erros grosseiros que fizeram provadores sábio para roubar informações e insights sobre os rótulos de vinhos.
Isso me fez lembrar de uma anedota Dolores Lavaque no programa de rádio A Ilha Sibaritas. Dolores com o seu consultor é responsável por educar as pessoas cegas a utilizar os seus fino senso de cheiro, entre outras coisas, a valorização do vinho. E sua história era que um dia tomou um vinho branco, que marcadas com um corante utilizada na panificação e é totalmente sem graça. O frasco branco estava frio e os "vermelhos" na temperatura ambiente.
Na mesa estavam sentados cegos e amblíopes.Um dos dois cegos, disse o outro em voz baixa: "Che, eu coloquei o mesmo vinho em dois copos." E os outros concordaram com ele imediatamente. Minha conclusão é que a humildade é um vinho e um casamento muito difícil, quase impossível.

Conclusão

É um livro que vai surpreender até mesmo os supostamente bem informadas sobre o tema emocionante de vinho, cheio de curiosidades, e com capítulos como a Wine & erotismo, onde o melhor é lê-lo com mais cuidado. Gostei de sua perspicácia e amenidade que gastar suas páginas. Um achado.Diversos proibida. Lupien Juampi sugeriu que eu tentasse os vinhos da Bodega Thrush, quando Juan Pablo Michelini em tempo integral enólogo e consultor de vinificação Matias Michelini, está colocando o seu primeiro vinho vintage em 2008. Eu tentei o Pinot Noir, Malbec e Cabernet Sauvignon, todos Reserve (como é que o clímax?). Eu realmente achei a qualidade de classe mundial, que já era conhecido por ser um troféu na premiação final do Wines of Argentina. Muitos jovens na enólogos e tecnologias bem implementados muitos parece ser um dos segredos. Logicamente, o tempo em barricas de carvalho durante 12 meses pode ser outro motivos óbvios. Não seria exportar tudo e nos deixar um pouco deste vinho para desfrutar de nós vinificação Diversos II. Sempre à procura de marcas não tão conhecidas no mercado, mas de qualidade comparável a qualquer um dos produtos de nossos melhores vinhedos, eu encontrei o Malbec Bold 2008, graças ao esforço de dois Catena ex: Alejandro Sejanovich e Jeff Mausbach. Alejandro, um amante da região de Altamira, iniciada em 2009 seu próprio vinhedo de 7 hectares. O vinho mostra a mão de quem sabe que eles têm um bom vinho está na mão. Eles também têm um rótulo chamado Mão Negra para as outras variedades, eu não tentei, mas eu expliquei para o curioso nome vem da base que enólogo bom deve ter as mãos sujas, depois de trabalhar a sua vinha. Todo o conceito.
Nostálgico miscelânea musical. Acontece que, no teatro Margarida Xirgu, impecável com 125 anos atrás, ter montado um show de jazz. Eu estava na orquestra apresentou o Oscar Serrano, que era delírio dos muitos a poucos espectadores adultos jovens que frequentam. bom jazz, executando mais de 25 clássicos de todos os tempos. No meio do delírio, apareceu o histórico do jazz master Fat Fernandez, e fez a sua trombeta que todos esses jogadores que sentiram uma apoteose. Veja o programa, Oscar Serrano é às quintas-feiras a partir das 20:30, mas a proposta continua às sextas, sábados e domingos. ABSTENÇÃO amantes jazz.NO
Por Alejandro Maglione
amaglione@lanacion.com.ar
Especial para ConexiónBrando

CASA COR 2011

CASA COR COMEMORA 25 ANOS E APOSTA NA TECNOLOGIA

Em 2011, CASA COR completa 25 edições de sucesso na cidade de São Paulo. Reconhecida internacionalmente como o maior evento de arquitetura e decoração das Américas, e o segundo maior do mundo, CASA COR chega à sua edição comemorativa de 25 anos em dimensões bem diferentes. Sob o tema “Dia a Dia com Tecnologia”, o evento apresenta 110 ambientes distribuídos em 56 mil m², reunindo quatro mostras simultâneas: a tradicional CASA COR, com tendências em arquitetura, decoração e paisagismo, voltadas para o “morar bem”; CASA KIDS, voltada para o universo infantil, com ambientes especialmente projetados para crianças de até 12 anos; CASA HOTEL, destinada aos profissionais do setor de hotelaria e turismo apresentando as tendências presentes nos hotéis mais charmosos do Brasil e do mundo; e CASA TALENTO, uma oportunidade para novos talentos da arte e do design brasileiro mostrarem seus melhores trabalhos sob um grande conceito. Com a expectativa de receber 200 mil visitantes, CASA COR será realizada de 24 de maio a 12 de julho, no Jockey Club de São Paulo.

CASACOR© 2011 Período 24 de Maio a 12 de Julho
SPECIAL SALE: 11 e 12 de julho

Horário
Terça a Sábado: 12:00hs às 21:30hs
Domingos: 12:00hs às 20:00hs
Local
Jockey Club de São Paulo
Av. Lineu de Paula Machado, 1.075 - Cidade Jardim - São Paulo - SP

Veja mapa de localização
Ingresso
Terça a Sexta: R$37,00
Meia Entrada: R$18,50 (Estudante e acima de 60 anos)
Sábado e Domingo : R$41,00
Meia Entrada: R$ 20,50 (Estudante e acima de 60 anos)
Passaporte: R$70,
Acesse também: CasaHotel©
CasaKids©
CasaTalento©

EQUIPOTEL NORDESTE 2011

Versão regionalizada da maior feira de hospitalidade e food service da América Latina aporta em Pernambuco, entre 25 e 27 de maio, contará com mais de 130 expositores e deve receber número superior a 12 mil visitantes
Nesta quarta-feira (25), o Grande Recife será sede da versão regionalizada da maior feira dos setores de hotelaria e gastronomia da América Latina que ocorre há quase 50 anos em âmbito nacional. Organizado pelo Grupo Equipotel, o evento aportará no pavilhão Sul do Centro de Convenções de Pernambuco, em Olinda (PE), até o próximo domingo (27), das 13h às 21h, congregando mais de 12 mil visitantes.



Workshops: Embora a entrada para a feira seja gratuita, as inscrições para os workshops do Equipotel Conference e da Oficina de Esculturas em Alimentos, que acontece na Arena Gastronômica são pagas, em razão do limite de vagas em cada palestra e oficina. Os valores são: um dia, R$90,00; dois dias, R$160,00; e três dias, R$ 230,00. Os interessados em participar das palestras do Equipotel Conference e da Oficina de Esculturas em Alimentos deverão acessar o site http://www.equipotelnordeste.com.br/
Mais informações: http://www.equipotelnordeste.com.br/

Att.
Equipe Cozinha e Negocio

Vinícola Aurora exporta vinhos finos e coolers para Taiwan

Com seus vinhos comercializados em mais de 20 países, a maior e mais premiada vinícola do Brasil já está presente em 4 países asiáticos
A Vinícola Aurora acaba de enviar um lote de 12 mil garrafas de seus produtos para Taiwan. Entre eles o vinho Aurora Varietal Merlot e o refrescante Keep Cooler Classic. Com Taiwan, a Aurora agora está presente em 4 países asiáticos: Japão (tradicional comprador da Aurora), Vietnan, mercado conquistado no ano passado e Sirilanka. Esta é a segunda remessa de produtos Aurora enviada para a Ásia nas últimas duas semanas. No início de maio, embarcou um contêiner com 2 mil garrafas de seus vinhos finos Aurora Reserva e Aurora Varietal para o Japão, onde participou da 35ª edição da International Food and Beverage Exhibition - FOODEX JAPAN – em Tóquio, divulgando a alta qualidade do vinho brasileiro, para um público de aproximadamente 80 mil pessoas.
A Vinícola Aurora exporta seus vinhos, espumantes, sucos e coolers para mais de 20 países, entre eles Estados Unidos, Irlanda, Polônia, Suécia, Dinamarca, Alemanha, entre outros
Mais informações:http://www.vinicolaaurora.com.br/

Att.
Andréia Feitosa









1º Festival do Alho Negro no Moça Bonita Bar

O Alho Negro chegou ao Boteco!!!
 Delícias com Alho Negro
Além do incrível cardápio do Bar, teremos:
- Manteiga de Alho Negro com Pão da Moça;

- Ostras Gratinadas ao Molho de Alho Negro;

- Pastel de Queijo Emmenthal com Alho Negro;

- “Sanduba” de Filé Mignon com Queijo Gruyere e Alho Negro;

- Escondidinho de Camarão com Abóbora e Alho Negro;

- Medalhão de Filé Mignon com Purê de Mandioquinha e Lâminas de Alho Negro;

- Banana Assada na Casca com Mel de Alho Negro, Gengibre e Sorvete de Creme

Datas:26,27,28 e 29 de Maio de 2011

Local: Moça Bonita Bar

Endereço: Shopping Jardim Sul –

Av. Giovanni Gronchi, 5819 – Piso Térreo – Loja 101-A – São Paulo – SP

Telefone: 3742-9200

Mais informações: http://www.moçabonitabar.com.br/

Att.

Andréia Feitosa.

La Cave Jado - Notícias

La Cave Jado - Notícias

Conteúdo:
Encontro de Vinhos OFF 2011 - Fotos
públicado dia 16 May 2011 06:18 pm

Para a sua segunda edição, O Encontro dos Vinhos OFF, organizado pelo Beto Duarte do Papo de Vinho e Daniel Perches de Vinhos de Corte, se instalou no charmoso e aconchegante Bendita Hora em Perdizes.Novamente a Cave Jado adorou a super organização é o grande profissionalismo do evento e aproveitou para apresentar as suas saborosas novidades.            

Uma linda oportunidade de encontrar gente legal e compartilhar uma mesma paixão, a do bom vinho e do trabalho bem feito num ambiante descontraida.
O Francis Brulez, produtor do Champagne safrado Louise Brison chegou especialmente da França para participar do evento e ele quer dizer uma coisa só:

Bravo et à l'année prochaine !

Veja as fotos do "Encontro de Vinhos 2011
Mais informações; www.cavejado.com.br/noticias@cavejado.com.br

Att.
Andréia Feitosa

Pesquisa traz confissões de chefs de São Paulo

O que eles detestam que o cliente pergunte? Quanto ganham? Há romances nos bastidores? Para descobrir, VEJA SÃO PAULO realizou levantamento inédito

A realização da pesquisa exclusiva de VEJA SÃO PAULO sobre os bastidores da vida dos chefs e dos grandes restaurantes da cidade demandou mais de três meses de trabalho. Dos 600 restaurantes publicados regularmente em suas páginas, a revista selecionou endereços em todas as partes da cidade e convidou 170 profissionais para responder a um extenso questionário.

Inspirado numa iniciativa semelhante realizada em 2008 pela edição nova-iorquina da revista “Time Out”, ele continha quase cinquenta itens, alguns de múltipla escolha. As perguntas versavam sobre a conduta profissional de cada um deles, o trato com a clientela e a maneira de encarar a concorrência, entre outros temas.

Como garantia de total anonimato dos participantes, os formulários chegaram a eles pelo correio. Depois do prazo dado para o preenchimento, envelopes lacrados e sem identificação foram depositados em urnas. A computação e a análise dos dados contaram com o apoio do Departamento de Pesquisa e Inteligência de Mercado da Abril Mídia.

 Pesquisa: quem está na cozinha

O experiente Shundi Kobayashi, 61 anos, já trocou tanto de endereço de trabalho quanto alguns jogadores de futebol mudam de clube. Em sua carreira, iniciada no fim dos anos 60, o chef passou por onze restaurantes. Sua incapacidade de se fixar em um único local se tornou evidente depois da abertura de vários estabelecimentos com seu nome ou sobrenome. “Era sócio só de boca”, justifica Kobayashi. O primeiro dessa série chama-se Shundi e Tomodachi e foi inaugurado em 2003. Depois vieram o Original Shundi, em 2007, e o... » Leia

 Pesquisa: prazeres e dividendos

Não é por acaso que os cursos superiores de chef de cozinha têm tanto ibope. “No último vestibular da Anhembi Morumbi, aprovamos 360 candidatos”, contabiliza Rosa Moraes, diretora de gastronomia e hospitalidade da Laureate, acionista da universidade. “Quando abrimos esse curso, em 1999, tínhamos apenas 48 vagas.” A legião de alunos dessa e de outras faculdades que procura pela formação especializada está de olho nos salários. No início de carreira, um profissional pode embolsar até 3.000 reais. Nada mal para quem está começando. E as chances de evolução... » Leia mais

·         Pesquisa: receita escolar

Num passado não muito distante, a maioria dos postos nas cozinhas dos restaurantes paulistanos era ocupada por migrantes com baixa escolaridade. Nos lugares mais sofisticados, achar um brasileiro no comando das caçarolas era raro. Essas posições ficavam quase sempre nas mãos de estrangeiros. Na última década, porém, houve uma transformação radical nesse panorama. Hoje, boa parte dos cozinheiros dos estabelecimentos de São Paulo nasceu no país e possui uma boa formação escolar — não raro, especializada na área. Segundo a pesquisa de VEJA SÃO PAULO, 26% dos chefs... » Leia mais

·         Pesquisa: na frente do fogão

Alguns são feitos de jeans. Outros apresentam estampas variadas e colorido exuberante. Já foi o tempo em que o dólmã, uniforme dos chefs, era de uma brancura imaculada. “Os primeiros trajes de cozinheiro apareceram no século XVII, como está registrado em desenhos e obras de arte”, diz o chef Laurent Suaudeau, dono da Escola de Arte Culinária Laurent. “Tinham como característica comum o chapéu, na realidade uma touca usada em monastérios.” Por isso, na França esse gorro chama-se “toque”. + Veja pesquisa completa + Pesquisa:... » Leia mais

 Pesquisa: meu menu e a panela do vizinho

“Não existe cópia, pois não inventamos a pólvora. Todos reinventamos a cozinha a cada dia”  + Veja pesquisa completa + Pesquisa: na frente do fogão + Dê sua opinião sobre a pesquisa O PRINCIPAL MOTIVO PARA UM PRATO SER DEVOLVIDO 1º Erro no ponto do cozimento 2º Excesso de sal 3º Temperatura  COM QUE FREQUÊNCIA COSTUMA COMER EM OUTROS RESTAURANTES? Nunca — 2% Uma vez... » Leia mais

·         Pesquisa: melhores e piores

Afinal, como os chefs olham para a sua concorrência? Uma das melhores maneiras de chegar a essa resposta é perguntar diretamente a eles o nome do melhor profissional de sua categoria e o do melhor restaurante. Em ambos os casos, a resposta foi Alex Atala e o D.O.M., premiado e caríssimo endereço de cozinha contemporânea no Jardim Paulista. + Veja pesquisa completa + Pesquisa: meu menu e a panela do vizinho + Dê sua opinião sobre a pesquisa Atala recebeu 25% dos votos na pesquisa,... » Leia mais

·         Pesquisa: nem sempre ele tem razão

Quer tirar um chef do sério? Experimente pedir para trocar o ingrediente de um prato. Quando escuta algo do tipo, o cozinheiro pode até dar um sorriso amarelo e se esmerar numa recusa educada. No fundo, porém, como revela a pesquisa, o pedido é tão ofensivo quanto sugerir a um pintor que mude as cores de uma tela. + Veja pesquisa completa + Pesquisa: melhores e piores + Dê sua opinião sobre a pesquisa Os chefs nunca vão confessar em público também quanto... » Leia mais

          Pesquisa: lista de compras                   

Nem sob tortura um profissional refinado confessaria em público que usa vinho de garrafão em alguma receita. Pois vários deles utilizam esse e uma série de outros ingredientes que preferem esconder dentro das quatro paredes de sua cozinha. Também aparecem na lista itens como os caldos em cubinhos e os molhos prontos. + Veja a pesquisa completa + Pesquisa: nem sempre ele tem razão + Dê sua opinião sobre a pesquisa Por outro lado, alguns modismos gastronômicos espalhados pela cidade costumam irritar grande parte...

·         Pesquisa: longe dos olhos do público

Ao responderem ao questionário de VEJA SÃO PAULO, os chefs revelaram alguns de seus hábitos e preferências quando estão encastelados em suas cozinhas ou longe delas, nos momentos de folga. Embora tenham como matéria-prima o sabor dos alimentos, 31% ainda dão baforadas de cigarros ou charutos. + Veja a pesquisa completa + Pesquisa: lista de compras + Dê sua opinião sobre a pesquisa Os que se dizem totalmente abstêmios são poucos. A maioria afirma que toma de duas taças por semana a doses... » Leia mais

         Pesquisa: quando o clima esquenta

Território de muita tensão, a cozinha também é ambiente para romances duradouros. Que o digam Pascal Valero, titular do restaurante Kaá, no Itaim, e Vivian Araujo, consultora do Bar Seu Domingos, na Vila Madalena, juntos há quatro anos. “Eu a contratei quando estava na cozinha do extinto Le Coq Hardy, mas demorou três meses para que começássemos a namorar”, diz Valero. “Nunca tinha me envolvido com uma funcionária.” A vaga era para ajudante, e o salário, irrisório. “Ganhava 700 reais, e sem caixinha”, lembra Vivian, de 23 anos.... » Leia mais

Retirado de Veja Sp
veja.abril.com.br/revistas/

A Redescoberta do Espumante pelo Paladar dos Brasileiros

Há poucos anos se abria uma garrafa de Espumante apenas em comemorações e reveillon, isto quando não era trocada por similares como o filtrado doce e a sidra, mais baratos e comuns.

Porém, o consumidor está se tornando exigente e atento à qualidade dessas bebidas, o que ocorre acompanhando gradativamente à apuração do paladar de um consumidor que está aprendendo a não apenas beber, mas a degustar o produto.
Com o aumento de 30% da classe C brasileira, o poder de compra vem aumentando no país; o que proporciona a tais pessoas uma iniciação ao Vinho Espumante, antes apenas consumido pela elite da sociedade.
O público do Brasil está redescobrindo o Espumante. Introduzidos normalmente aos vinhos mais doces, como o Moscatel e o Prosseco, passam lentamente a consumir vinhos das castas Riesling Itálico, as vezes já em assemblage com a francesa Chardonnay. A tendência nos próximos anos, é de um aumento considerável de consumo dos “Brut” Chardonnay- Pinot Noir e por último, o topo de refino do paladar, com a apreciação dos nobres “Extra-Brut” e “Natura”.

A indústria vitivinícola está no mesmo compasso que o consumidor, investindo fortemente em tecnologia, pesquisas e aumento da produção. As empresas estão expandindo os vinhedos para novas e promissoras regiões vitícolas, como a Campanha e a Serra do Sudeste do RS, onde já estão implantados 400 hectares das cantinas Lídio Carraro, Chandon, Vinícola Aliança, Vinhedos da Quinta e Casa Valduga; esta última já com R$ 5 milhões de investimentos no novo “terroir da Serra do Sudeste”.
Blog Brindes de Cultura por Leandro Ebert.

Att.
Andréia Feitosa

Vinhos tintos finos brasileiros no cardápio do inverno

O inverno está se aproximando e aquele friozinho já notado nas noites frescas estimula nosso paladar a degustar um bom vinho fino tinto brasileiro. Os vinhos do país estão se tornando mais complexos e requintados com os avanços tecnológicos, os cuidados com os vinhedos e vinificação e o cultivo da vide em regiões diferenciadas e mais propícias para a videira.
Os vinhos finos tintos tiveram suas vendas aumentadas em 3,4% em 2010, com a comercialização de 13,48 milhões de litros de janeiro a dezembro, frente a 13 milhões de litros no mesmo período de 2009, conforme o balaço do Ibravin. Pouco se comparado ao aumento de 12% das vendas de vinhos espumantes no mesmo período.
Fato explicável pela produção de espumantes se concentrar na região da Serra Gaúcha, com clima excessivamete úmido, o qual gera uvas mais ácidas, próprias para o vinho espumante de alto padrão brasileiro.
Porém, o cenário vitivinícola do país está mudando e já podemos consumir vinhos de castas produzidas em regiões mais secas, de clima temperado e mais planas, com maior facilidade de mecanização para alta produção; como na Serra do Sudeste e na Campanha do RS, cujo potencial é de gerar vinhos equiparáveis aos concorrentes internacionais.
O que ainda falta no país, é a acessibilidade de tais vinhos ao público como alternativa aos importados da América do Sul. Incentivos fiscais por parte do governo podem auxiliar na competitividade do nosso produto e o brasileiro deve valorizar e dar preferência aos vinhos finos de qualidade nacionais.
Por isso, nesse início de inverno, por que não procurar rótulos brasileiros para, ao menos, experimentá-los? Assim estaremos contribuindo para o fortalecimento da nossa cadeia produtiva e proporcionado a fabricação de vinhos cada vez mais sensacionais para apreciarmos na já tão grandiosa gastronomia brasileira.
Blog Brindes de Cultura Leandro Correia Ebert .

Att
Andréia Feitosa

Café Journal promove edição 2011 do Wine Show

O restaurante Café Journal, em Moema, dono de uma das maiores adegas da cidade e São Paulo, com mais de 800 opções em rótulos, promoverá, no próximo dia 24 de maio (terça-feira) mais uma edição de seu Wine Show. A feira de vinhos reúne o que há de melhor em rótulos no Novo e do Velho Mundo nas principais importadoras e também os melhores produtores do mercado brasileiro.
O evento, que acontece das 18h30 às 23h, mescla vinhos e gastronomia, com buffet de queijos, frios, pães, frutas secas e petiscos gourmet e seleção de rótulos a venda com preços especiais. Haverá também um jantar harmonizado, cujos pratos serão elaborados pelo chef Ivan Achcar e os vinhos sugeridos pelo sommelier Etevaldo Carvalho.
Ao todo são 400 vagas. Os ingressos custam R$ 200, sendo que R$ 100 poderão ser consumido em compras de vinhos (o crédito não é válido para aquisição de acessórios). Para o wine dinner o investimento é de R$ 130 por pessoa, sendo apenas 30 vagas ao todo.

Importadoras participantes:

Barrinhas

Garrafeira do Carmo

Grand Cru

Hannover

Interfood

KMN

Mistral

Vinci

Smart By Wines

Wine brands

Wine Lovers

Produtores nacionais:
Aurora
Cave Antiga
Casa Valduga
Miolo
Salton

Wine Show de Inverno no Café Journal
Data: 24 de maio de 2011 (terça-feira)
Endereço: Alameda dos Anapurus, 1121 – Moema (esquina com Av. Jandira)
Reservas pelos telefones: 11 5055-9454 e 7895-1729 e 8436-4388 – Falar com Lucci
Investimento: R$ 200 por pessoa, sendo R$ 100 em crédito para compra de vinhos
Wine dinner: R$ 130 por pessoa
Serviço de manobristas: R$15
Mais informações:http://www.cafejournal.com.br/

Att.
Andréia Feitosa

Save The Date: Showroom & Workshop "Vinhos do Bierzo"

Mais informações:SÍBARIS PRODUÇÕES GASTRONÔMICAS

http://www.sibaris.com.br/
SIBARIS@SIBARIS.COM.BR

ATT.

Andréia Feitosa

Degustação em Campos do Jordão

Campos do Jordão vai esquentar com Four Wine Seasons Brasil.
Degustação de mais de 200 Rótulos. Os melhores produtores nacionais e internacionais.Palestras variadas sobre Vinhos e Serviços.
Reservas 12 3033-5114
Convites: R$ 35,00
Local: Hotel Leão da Montanha - Rua: Dr. Raul Mesquita, 443 - Campos do Jordão - SP
contato@fwsbrasil.com.br
http://www.fwsbrasil.com.br/

Não percam essa degustação.
Mais informações:alexrodrigues@vipeeventos.com.br
Alex Rodrigues
Tel: 55 (12) 3033 5598 - 3033 5114
Cel: 55 (12) 8128 0142


Att
Andréia Feitosa

BARMAN E CIA SUA MELHOR OPÇAO

CURSO DE DRINK´S E COQUETEIS:
Período de 01 dia – A ser realizado no dia: 09 ou 16/05/2011

CURSO DE DRINK´S E COQUETEIS:
Período de 01 dia – A ser realizado no dia: 09 ou 16/05/2011
Investimento: R$ 60,00 com apostila e certificado
Local do Curso e Apoio:
Sindicato Patronal de Hotéis Restaurantes Bares e Similares do Estado de    Pernambuco.
End: Av. Dantas Barreto nº 512 – Edf. Tiradentes Sobre loja do banco Santander, Bairro de Sto Antônio – Recife/PE.
Informações:

Marcio Buonora ( Barmanecia)
Fones: (81) 9185.5209 / 8701.7865 / 4106.4292
Site: www.barmaneciamb.com
e-mail:barmanecia2009@hotmail.com

METODOLOGIA
Aulas Teóricas e Práticas com apresentação de DVD’s
Instrutor Marcio Buonora: foi instrutor pela força sindical, CONSULTRE consultoria seleção e treinamentos, CDN da coca cola e no próprio sindicato de Hotéis.
Informação de Cursos de Barman, Garçon e Barista ligue:

PARTICIPANTES:
Barmens e Garçons que queiram se reciclar ou alunos dos cursos de turismo e hotelaria, gastronomia ou pessoas que queiram abraçar a profissão.

PROGRAMA:
O bar, tipos de bar, bar padrão, mise-en-place ( preparação do ambiente ) equipamentos e utensílios, classificações geral da bebida, histórico dos coquetéis, classificação dos coquetéis, receita do coquetéis, noções de baristas.
acessando o site verão fotos de vários cursos.

Patrocinadores:
Filiados ao Sindicato de Hotéis e Abrasel tem 50% de desconto.

Informativo H2 - PISSANI - Massas Gourmet.

Heloisa Helena de Medeiros Duarte
55 11 3871-0463
55 11 9294-4972
http://www.h2consultoria.com.br/
http://h2consultoria-h2heloisa.blogspot.com/




Att.
Equipe Cozinha e Negocio

Curso Gastronomi​a Dia-a-dia - Inicio 23.05

Vamos dar inicio no dia 23.05 (Segunda-feira) no curso de gastronomia dia-a-dia com o Chef Pedro Roxo, conforme convite abaixo.

Espaço Gourmet SP Blue VilleAl. Surubiju nº1688
Sala 2-Alphaville
cep:06455-04011 4208-7000www.blueville.com.br
espacogourmetSP@blueville.com.br

Att.
Andréia Feitosa

Convite Vinhos da Campanha - Guatambu

Prezados:
É com satisfação que informamos nossos lançamentos: espumante Guatambu Extra-brut e Gewürztraminer 2011 Luar do Pampa.
Venha degustar as novidades da Guatambu na próxima terça-feira, em Porto Alegre, no encontro de Vinhos da Campanha. Segue convite abaixo.
Saudações,

Att.

Andréia Feitosa

IDÉIAS E TENDÊNCIAS COM OS NOVOS CURSOS

PRÓXIMOS CURSOS: Cardápios e Delícias para Coffee

Olá,
Aproveite nossa agenda de cursos para renovar conhecimentos.
Informações e reservas: (11) 2855-1256 c/ Rodrigo ou contato@ideiasetendencias.com.br.

Descontos para clientes, associados APAN e SINESP, funcionários da GR S.A. e cadastrados no portal Meu Nutricionista.

WORKSHOP DELÍCIAS PARA COFFEE BREAK
Data: sábado 14/05/2011 - das 10 às 18 hs.
Instrutore: Elis Cavalcante
Vagas: 15
Endereço: Rua Airosa Galvão, 189 - Água Branca - São Paulo - SP
Preço: R$ 300,00

Programa
- Cardápios criativos para coffee break
- Sucos diferentes e saudáveis
- Chás quentes e gelados com ervas, frutas e especiarias
- Smoothies
- Águas Aromatizadas
- Verrines doces
- Finger sandwichs
- Bolos, cupcakes e muffins
- Salgados fáceis e saudáveis
- Mini refeições (saladinhas, massinhas, etc.)

TÉCNICAS DE ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS

Data: 04 E 05/06/2011 (Sábado e Domingo)
Endereço: Rua Airosa Galvão 189 - Água Branca - São Paulo - SP
Horário: Das 09:00Hs as 16:00Hs.
Instrutora: Elis Cavalcante
Vagas: 20
Preço: 2 x R$ 150,00 ou à vista R$ 250,00

Programa
- Funções objetivas e subjetivas do cardápio
- O cardápio como eixo norteador da gestão
- Coleta de dados fundamentais para a elaboração
- Tipos de refeições e serviços
- Componentes de cardápios para eventos
- Padrões gastronômicos e dietéticos
- Dietas restritivas e os cuidados na elaboração de cardápios
- Técnicas culinárias e suas adequações aos ingredientes
- Construção de banco de dados
- Criatividade e Inovação no uso de ingredientes
- Técnicas que facilitam a elaboração
- Ficha técnica
- Métodos de mensuração de resultados

Inclusos nos cursos: Coffee break, apostila e certificado

Maiores informações:www.ideiasetendencias.com.br

Degustação gratuita de vinho "Especial Novidades" na Cave Jado

Localização Cave Jado -  Rua Doutor Amâncio de Carvalho, 212
São Paulo, Brazil
Criado por Cave Jado Vinho Francês

Mais informações
La Cave Jado convida você para uma degustação gratuita "Especial Novidades"
sábado, dia 07/05 ...das 11h às 17h na cave Jado
venha descobrir os sabores du Sud Ouest com dois vinhos de Gaillac.

Cuvée des
Drilles 2009
Produtor:
Domaine d'Escausses
Região:
Sud-Ouest
AOC:
Gaillac
Uvas:
80% Duras, 10% Fer Servadou e 10% Gamay.
Características
Robe vermelho vivo, brilhante e intenso.
Nariz de frutas vermelhas frescas e notas de especiarias conferindo uma elegante complexidade.
Ataque redondo.
Boca ampla com taninos sedosos confirmando as especiarias e as frutas crocante com toque de defumado.

L'ombre
Fraîche 2010
Produtor:
Domaine d'Escausses
Região:
Sud-Ouest
AOC:
Gaillac
Uvas:
50% Muscadelle, 25% Lenc de l'Elh (loin de l'oeil) e 25% Mauzac.

Características
Robe amarelo pálido, brilhante com leves reflexos verdes.
Nariz sedutor, muito aromático de flores e frutas exóticas.
Boca ampla, viva, intensa e expressiva.
Lindo ataque, equilíbrio perfeito, notas de frutas cristalizadas no fim de boca.
Longa persistência.

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XXVIII HAPPY BUSINESS EM CAMPOS DO JORDÃO

Caros leitores do Cozinha e Negócio não percvam este grande evento.

XXVIII HAPPY BUSINESS EM CAMPOS DO JORDÃO
Local: BARITO EXPO CENTER
Horário: quinta, 19 de maio de 2011 16:00..
Informações Serão 23 empresas expositoras no segmento de hotelaria e gastronomia, sendo elas:

Dissan Royal ( produtos de limpeza profissionais)
Pasta D'Italia ( massas, molhos e doces)
Aji no Moto ( food service)
...Sadia ( food service)
Royal Ostrich ( cortes de avestruz)
Lotte (jogos americanos)
Floricultura Primavera
Revista Encantos e Sabores
Cozinha da Montanha ( livro Sabor da Montanha)
Fios com Arte
MS Import ( vinhos)
Decanter ( vinhos)
Villa Francioni ( vinhos)
Suisse Chocolat ( base para bebidas especiais)
Cely Rodrigues ( harpista)
APPCA (associação paulista de produtores de cachaça de alambique)
Teka ( enxovais)
Lumi Brasil ( cogumelo porcini)
A Senhora das Especiarias ( geléias e antepastos gourmet)
Arte com Arte (velas)
Prohotel ( utensílios para hotéis e restaurantes)
A Tasca ( bolinho de bacalhau premium
Arte Positiva ( origamis)

EVENTO GRATUITO !!!
Das 16 as 21 horas !
A PARTIR DAS 20 HORAS: HAPPY DINNER
NOITE ESPANHOLA
LOCAL: BARITO GOURMET ( mesmo endereço)
MENU COMPLETO ( ENTRADA, PRINCIPAL E SOBREMESA) = R$45,00
Mais informações: RESERVAS: (12) 97517884 / Valéria Estefam nextel 99*2490
cozinhadamontanha@gmail.com
 
Att.
Cozinha e Negócio

VAI COMEÇAR O Q!BAZAR NO JOCKEY CLUB EM SÃO PAULO

CONVIDAMOS VOCÊ A FAZER SUAS COMPRAR EM PRIMEIRA MÃO NO Q! BAZAR: O MAIOR BAZAR DA AMÉRICA LATINA COM 70% OFF E 100% FASHION.

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ENTRADA PORTAL 1 - EUCALIPTOS

COMO DEVE SER UMA TAÇA DE VINHO

Amigos do Cozinha e Negócio, algumas dicas de como dever ser uma taça de vinho, haste longa e bojo largo são os dois principais pontos de uma boa taça para vinho.
Você deve ter se deparado com inúmeras tipos de taça por aí. Elas são de vários formatos de bojo, diferentes altura das hastes, feitas de variados materiais, enfim, há uma para cada gosto. Contudo, obviamente nem todas são feitas para beber o vinho. Sendo assim, como saber qual seria uma boa taça de vinho ?

Primeiramente, a taça ideal  precisa ser transparente, ter bojo grande e haste comprida, A haste dever ser longa, pois é o lugar onde você segurará a taça. O bojo largo é para que haja espaço para o líquido "respirar" e liberar  aromas, especialmente naquele famoso gesto de girar a taça.

POR QUÊ  HÁ TANTAS TAÇAS DIFERENTES ?

Mas, você perguntará: há diversas taças com essas características e outras tantas com características diferentes que vejo muita gente que bebe vinho usando, até mesmo os restaurantes, então, qual a certa ?

Sim, há diversos formatos que podem ser usados. Há as taças específicas para vinhos espumantes, por exemplo, que são chamadas de "flautas", cujo  o bojo é fino e comprido - para você poder apreciar as bolhinhas subindo. Há ainda taças especiais para vinhos doces e fortificados, que costuma ter hastes curtas e bojo pequenos. No mais, todas as outras possuem hastes compridas e bojos largos, o que varia é o formato do bojo. Para vinhos brancos, o bojo costuma  srr menos do que os tintos. Mas não se preocupe, basta que ele seja amplo e a taça certamente servirá para qualquer vinho, sem frescuras.
DE QUE MATERIAL DEVE SER A TAÇA ?
Uma taça de vinho precisa ser totalmente transparente. Por quê ? Porque além dos aromas e saboresm uma das coisas que se aprecia em uma bom vinho é a sua cor. Em uma taça opaca, não é possivel observas as diferentes tonalidades. Então, fuja das taças coloridas.Uma taça dever ser de vidro, cristal de vidro ou cristal. A diferença entre elas é a presença do teor de chumbo metal utilizado em sua produção. A de cristal  tem  até 24 % de chumbo, o cristal de vidro vem com cerca de 10% e o vidro não tem. O chumbo da mais leveza, delicadeza e sonoridade, além de fazer com que a espessura da taça seja mais fina. As taças de cristal são masi porosas. Esse fator também é positivo, pois, ao girarmos um vinho enquanto o degustamos, forçamos as moléculas contra a parede áspera, quebrando-as e, desse modo, obtendo grande concentração de aromas.
QUAL A QUANTIDADE DE VINHO COLOCAR NA TAÇA ?
Você nunca deve encher uma taça de vinho até a borda. A quantidade ideal é cerca de 1/3 do tamano do bojo ou menos.Assim´o líquido terá bastante espaço pata respirar e liberar o buquê. Tambérm ficará mais fácil girar a taça para volatizar os aromas sem correr o risoco de derramar o vinho.
TAÇAS ESPECÍFICAS

   

ESPUMANTE 

HASTE LONGA E BOJO COMPRIDO

VINHO BRANCO HASTE LONGA E BOJO PEQUENO

 
 
 
 
 
 
 
 
 

TINTO HASTE LONGA E BOJO LARGO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DOCE HASTE CURTA E BOJO PEQUENO
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
QUAL A MANEIRA CORRETA DE SEGURAR UMA TAÇA ?
Segure a taça pela haste. É pra isso que ela serve. Não deve segura no bojo, pois o calor de sua mão aquecerá o conteúdo e, além disso, você deixará horriveis marcas de dedos nas paredes do  cristal. Apesar de algumas pessoas segurarem a taça pela base, e isso não ser um erro, evite. O melhor  mesmo é a haste . Aliás , aquele dedinho mindinho apontando o céu, ao contrário do que muitos podem pensar, não é de bom tom. A etiqueta (maneira ideal de se apontar) di\ para deixá-lo juntos aos outros segurando a haste.
Segurar no bojo deixa  e no bojo aquece o vinho. Procure utilizar a haste (de preferência) ou a base.
Espero que vocês tenham gostado das dicas.
http://www.innereditora.com.br/
 
Andréia Feitosa